高級鹿肉 信州産極上ジビエ

鹿肉・ジビエとは？

「ジビエ（gibier）」はフランス語で、狩猟で得られた野生動物の肉を指します。
鹿（シカ）、猪（イノシシ）、鴨（カモ）などが代表的で、日本でも地方の飲食店や直売所などで提供されるようになりました。

鹿肉の特徴

特徴	内容
高タンパク・低脂肪	牛肉や豚肉と比べて脂肪が少なく、タンパク質が豊富です。
鉄分・ビタミンB群が豊富	特に鉄分は牛肉以上。貧血予防にも効果が期待されます。
クセが少ない（処理が良ければ）	血抜きなどの処理によって風味が大きく左右されます。
カロリーが低い	100gあたり約110kcal（牛肉の半分ほど）

鹿肉の味と食感

• 味：しっかりした旨みとコクがありながらもあっさり。赤身肉に近い。
• 食感：やや締まっており、調理法次第で柔らかくも噛みごたえも出せる。

鹿肉の調理方法（例）

• ロースト（塊肉にしてオーブンで焼く）
• ソテー（赤ワインやバルサミコと相性抜群）
• カレーやシチュー（香辛料と煮込むとクセが出にくい）
• 燻製やジャーキー（保存性を高めた加工品も人気）
• ミンチにしてハンバーグや餃子に

栄養価の比較（100gあたり）

肉の種類	カロリー	タンパク質	脂質	鉄分
鹿肉	約110kcal	約22g	約2g	約3.0mg
牛肉	約250kcal	約19g	約20g	約2.5mg
鶏むね肉	約145kcal	約22g	約5g	約0.5mg

鹿肉が初めての方にも安心

桜問屋本店では、鹿肉を美味しく召し上がっていただけるワンポイントアドバイスと、ご購入いただいた部位に合わせたレシピ付ですので、鹿肉料理が初めての方にも、お手軽に美味しく召し上がっていただけます。